Пищевой тетракалийпирофосфат, широко известный как TKPP, представляет собой важное неорганическое соединение, которое соответствует международным стандартам безопасности пищевых продуктов (таким как FAO/WHO 1980) и широко используется в качестве пищевой добавки благодаря своим превосходным функциональным свойствам. Он нетоксичен при использовании в соответствии с указанной дозировкой и одобрен для использования в пищевых продуктах в большинстве стран и регионов мира.
Основная информация
Химическая формула : K₄P₂O₇.
Молекулярный вес : 330,33
Номер CAS : 7320-34-5
Внешний вид : Белый сыпучий порошок или твердое вещество в виде гранул, без запаха, без явных примесей.
Растворимость : Легко растворим в воде, нерастворим в этаноле и других органических растворителях. Растворимость в 100 г воды при 25 ℃ составляет около 187 г, водный раствор прозрачный.
Кислотность и щелочность : водный раствор является щелочным, а значение pH 1% (массовая концентрация) водного раствора составляет примерно 10,2, что является мягким и не вызывает чрезмерных колебаний pH в пищевых системах.
Пищевое применение
В качестве многофункциональной пищевой добавки пищевой тетракалийпирофосфат широко используется в различных областях пищевой промышленности благодаря своим эмульгирующим, хелатирующим, улучшающим текстуру и сохраняющим качество свойствам. Его основные области применения заключаются в следующем:
·
Эмульгатор и стабилизатор : используется в молочных продуктах (таких как мороженое, йогурт, молочные напитки) для улучшения стабильности эмульгирования, предотвращения отделения и кристаллизации жира, улучшения нежного вкуса и расширяемости мороженого, а также продления срока годности молочных продуктов.
·
Улучшитель текстуры и удерживающий воду агент : применяется в мясных продуктах (таких как ветчина, колбаса, мясные консервы) и продуктах из водной среды (таких как рыбные шарики, шарики из креветок, консервированные водные продукты) для повышения водоудерживающей способности мяса и рыбы, уменьшения потерь воды во время обработки и хранения, сохранения нежности и сочности продуктов, а также улучшения эластичности и качества нарезки мясных продуктов. Он также может предотвратить образование струвита (фосфата магния и аммония) в консервированных водных продуктах, избегая мутности продукта и дефектов качества.
·
Хелатирующий агент : используется во фруктовых и овощных продуктах (таких как консервированные фрукты, фруктовые соки, консервированные фрукты) для хелатирования ионов металлов (таких как железо, медь) в пищевых продуктах, предотвращения изменения цвета фруктов и овощей, потемнения и окисления витаминов, сохранения исходного цвета и пищевой ценности продуктов. Это также может улучшить стабильность пищевых красителей и ароматизаторов.
·
Улучшитель качества : добавляется в выпечку (например, хлеб, торты, печенье) для корректировки структуры клейковины муки, улучшения прочности и объема выпечки, придания ее текстуры более однородной и нежной и предотвращения старения.
·
Спецификация и упаковка
·
Спецификация : Соответствует стандарту ФАО/ВОЗ 1980 года и соответствующим национальным стандартам пищевых добавок. К основным показателям относятся: чистота (K₄P₂O₇) ≥ 98,0%, нерастворимые вещества ≤ 0,2%, тяжелые металлы (в виде Pb) ≤ 10 мг/кг, мышьяк (в виде As) ≤ 3 мг/кг, фторид (в виде F) ≤ 50 мг/кг.
Упаковка : Обычно упаковывается в двухслойные мешки по 25 кг (внутренний слой: пищевой полиэтиленовый пакет, внешний слой: тканый мешок) с влагонепроницаемостью, защитой от загрязнения и герметичностью. Индивидуальная упаковка также может быть предоставлена в соответствии с требованиями заказчика.
Свяжитесь
